А дело вот в чем. Есть у меня привычка пить чай. непременно с медом. Иногда позволяю себе положить ложку прямо в чай, чтоб не пить вприкуску. Вчера заходит на кухню теща, видит, что я  ложку меда уже готов  в чаек того...
Что тут случилось! Бросается на меня теща, вырывает чашку и ложку заодно. И кричит -- Не смей! Я прямо дара речи лишился. Что, говорю, происходит в вами, Людмила  Викторовна?
Оказалось, прочла в инете теща про то, что потребление чая с  медом, повторяю, горячего чая с медом ведет... к раку. Вы представляете?  Ладно, к ангине там или простуде. А то сразу -- как в гроб заколотили. Мол, при нагревании появляются в меде канцерогены, а все полезные свойства меда пропадают, превращая полезный продукт в отраву.
Ничего себе заявленьице, подумал я. И сразу решил поискать  наш ответ Чемберлену на такие выпады. Вот что думает по этому поводу авторитетный человек, один из старейших пасечников Украины  В.А. Соломка. Есть у него книга «Слово о меде. Технологии. Свойства», выпущена в  2012 году Киевскими издателями.  Действительно, при нагревании меда  разрушается ряд веществ. Вот так выглядит вес на практике:

•     при 45° С начинается разрушение инвертазы;
•     при 50° С  начинает уничтожаться диастаза;
•     при 60°-70° С утрачиваются ароматические вещества;
•    с  60° С меняется структура  белков и ферментов, пропадают многие биологически активные соединения.

Но все дело в том, что мы не пьем чай в 70 градусов. Это означало бы обжечь гортань, мы ж себе не враги. Как правило мы пьем чай, когда он остынет градусов до 50-60. А это происходит, пока чай заварится, потом разольется по холодным чашкам. Потери температуры стремительные.
Пчеловод Соломка полагает, что мед в чай добавлять имеет смысл. Но после того, как чай постоит в чашке, а температура понизится.  Кроме этого активность ферментов меда не пропадает сразу после того, как мы положим ложку меда в горячую воду. Чтобы произошло снижение нужен срок в 24 часов, т.е. суток. Но никто не пьет чашку чая так долго. Даже эстонцы.
В Штатах  заведено прогревать мед на пять минут до 80 градусов. Для чего? Чтоб  предотвратить кристаллизацию. Там не бояться, что в горячем меде повысится уровень опасного оксиметилфурфурола. Вот в кока-коле этой гадости в десятки раз больше, чем в  таком же количестве  даже слегка нагретого меда.
Напоследок про ароматические вещества. Они выделяются из горячего чая с медом. Но эти ароматы вкушает тот, кто потребляет напиток. Так что все идет на пользу.
Этот пост пишу специально для Людмилы Викторовны. Надеюсь, что она прочтет мою ссылку на маститого пчеловода и поймет, что ее зять хоть иногда да бывает прав на все сто процентов.