Свое мнение я сначала высказал Зинаиде в двух словах. Но полагаю, что вопрос достаточно интересный, чтобы остановиться на нем подробнее. Скажу честно и сразу -- я бываю  иногда на ярмарках меда, которые сегодня так рекламируются. И часто  вижу там жидкий, тягучий мед. Его рекомендуют как алтайский или башкирский. Чтобы позвучнее блеснуть брендом. А за окном метет поземка или воет осенний ветер. Вот я и думаю, как удалось сохранить тягучесть.  Да еще меда, привезенного за тысячи километров.

Свежий мед обязательно всегда  жидкий, пластичный, текучий. Он плотный, полезный. Если качественный. Но потом он садится. И на его поверхности выступают светлые пятна глюкозы. Это нормальный процесс.  Неопытные люди принимают такой мед за фальсификат. Мол, эти белые пятна не что иное как сахар, который был подмешан к меду. Или сироп.

Конечно, добавление сахарного сиропа в мед -- самый популярный и безвредный способ  увеличения прибыли для пасечников-негодяев. Однако стоит помнить, что если вы покупаете продукт у проверенного поставщика, то опасаться нечего. А засахаренный мед  так же полезен, как и тягучий. Более того, из своего опыта знаю (подтверждал анализами в  лаборатории) севший мед ничем не уступает другим консистенциям меда.

Как получают жидкий мед  продавцы на ярмарках?  Главный метод -- подтапливание. Нагревают до высокой температуры. При этом часть ферментов разрушается. При желании  легко придать засахаренному меду жидкую консистенцию. Надо нагреть его на водяной бане. Делается это так -- берем пару кастрюль. В большую наливаем кипяток, греем на огне. В малую ставим емкость с медом, но чтобы дно кастрюли не прикасалось к дну большой емкости. Через десять минут мед станет жидким.
Но лучше, конечно, не прибегать лишний раз к тепловым обработкам.

Теперь о том, как  не ошибиться в выборе качественного продукта. Тема не новая. Но повторение -- мать учения.

• В литре хорошего меда не меньше 1,4 кг продукта. Если банка весит меньше, то есть над чем задуматься.
• Пробуйте на вкус засахаренный мед. Нет кислоты, нет посторонних запахов, пахнет воском -- продукт  хороший.
• В мед иногда добавляют для веса крахмал или мел. Определяем так -- в раствор меда капля йода. Появится синий цвет -- крахмал есть. При выпадении  частиц на дно банки капнем чуть уксусной эссенцией. Становится понятно: да тут мел кто-то подкинул.  

Но самое главное правило, которое на сто процентов обезопасит вас при покупке меда, такое -- простое и надежное. Не имейте дел со случайными продавцами, пчеловодами.  Если думаете о здоровье детей, то потратьте немного времени, но больше узнайте о пасеке, о порядочности ее владельца. Для нашего рынка, наводненного фальсификатами, к сожалению, это  очень актуально.